Puhább, mint a legfinomabb húsok és annyira ízletes, hogy ünnepi fogásként is megállja a helyét!
A marhanyelvet a zöldséggel megfőzzük és a bőrét óvatosan lehúzzuk. A puha megtisztított nyelvet a szalonnával a gombával meg-megtűzdeljük és a szardellapasztával bekenjük. Ezután lábasban zsírt olvasztunk, rátesszük a nyelvet és a citrom levét. Leöntjük tejföllel, megsózzuk és leborítva mérsékelt tűzön pároljuk. A nyelvet időnként megforgatjuk. Ha elkészült vékony szeletekre vágjuk, a levét ráöntjük, hogy pörköltszerű legyen. Rizzsel vagy főtt tésztával körítjük.