MindenegybenBlog

Így lesz tö­ké­le­tes a rezgő ko­cso­nya!

Mos­tan­tól tar­tó­san 4 fok alatt lesz a hő­mér­sék­let éj­szaka, végre bát­ran ne­ki­áll­ha­tunk a ko­cso­nya­fő­zés­nek! A jó ko­cso­nyá­hoz nem­csak hideg, de hosszú idő is kell, no és per­sze meg­fe­lelő alap­anyag. De hogy pon­to­san mi, arról év­ti­ze­dek óta fo­lyik a vita!

A téli hónapok egyik legnépszerűbb étele a kocsonya, sok családnál egyben a karácsonyi ünnepi menü elengedhetetlen része.  A jó kocsonya hozzávalóiról erősen megoszlanak a vélemények. Tegyünk-e a kocsonyához füstölt húst, vagy csak bőrkés-csontos hozzávalókból készüljön? Zöldséggel, vagy nélküle főzzük? Évtizedek óta tart a vita. Kevés étel osztja meg annyira a háziasszonyokat, mint a kocsonya.

A kocsonyára különösen igaz  a mondás: ahány ház, annyi szokás.

 A jó kocsonyának három titka van! 

1. A kellő főzési idő

2. Elegendő bőrös-csontos hozzávaló  

3. Fokhagyma.  

1. Idő

Kocsonyát készíteni  viszonylag egyszerű, de időigényes! Minimum 4-5 órán keresztül, lassú lángon, éppen csak gyöngyözve kell főzni.  A hosszú főzési idő azért fontos, hogy az összes  zselésítő anyag kifőjön a hozzávalókból, és kocsonyád kellően rezgő  legyen. Ráadásul minél lassabban és tovább  főzöd, annál tisztább lesz a végeredmény!

2. Elegendő bőrös-csontos hozzávaló

Milyen a jó kocsonyahús? Legjobb, ha vegyesen összeválogatva kerül a fazékba az alapanyag. Legyen benne csülök és néhány köröm, malac füle, farka és bőrkedarabok. A kocsonya a bőrkék és a csontok kollagén tartalmától zselésedik, ezektől lesz rezgős.  Ha nem elegendő a bőrkés részek aránya, nem tud megdermedni a lé.

3. Fokhagyma

A kocsonya elengedhetetlen és meghatározó íze a fokhagyma. Sokan zúzott fokhagymán keresztül szűrik tányérokba a kocsonyát, hogy még intenzívebb íze legyen.

Mindenki  saját ízlése és hagyománya szerint készíti, ízesíti. A háziasszonyok egy része zöldséget is tesz hozzá. A másik népszerű kocsonyaféleség füstölt hús hozzáadásával készül - már egy darabka füstölt hús is fantasztikusan gazdagítja az ízeket!

Klasszikus kocsonya-alaprecept

Hozzávalók:

• 4 kg bőrös, csontos része a disznónak
• 1 kg csülök
• 5 tk só
• 3 teáskanál szemes bors
• 1-2 fej fokhagyma / ízlés szerint
• ízlés szerint  1 cseresznyepaprika
• 5 liter víz

Így készítsd:

1. Alaposan tisztítsd meg a hozzávalókat.
2. Lassú tűzön, nagy lábosban, hideg vízbe tedd fel főni a bőrös-csontos-húsokat.
3. Időnként szedd le a habját.
4. Ha már nem képződik több hab, mehetnek hozzá a fűszerek.
5. Nagyon lassú tűzön, gyöngyözve főzd legalább  5 órán keresztül.
6. Ha a csontról lemállik a hús, kész van.
7. Merd tányérokba és tedd hűvös helyre, pár óra alatt tökéletesre dermed!

Ha elkészült a kocsonyád tálalhatod citrommal, ecettel, mustárral, ecetes hagymával. Megszórhatod  a tetejét pirospaprikával, sóval borssal.  Ki,  hogy szereti!

Ötletek:

• Eldobható műanyag borotvával, könnyebben megtisztíthatod a bőrös részeket!
• A főzés vége felé  érdemes egy próbát tenni. Tegyél  egy kanál levet tányérra, rakd hidegre pár percre. Ha elkezd kocsonyásodni, akkor merheted tányérokba.
• Mielőtt tányérokba mernéd, várj egy fél órát, így egyben lekanalazhatod  a tetejéről a zsírt.
• Ha nem dermedne meg a kocsonyád öntsd vissza az egészet a lábosba és főzd tovább, hogy elfőjön a lé egy része. Vagy gyors megoldásként  tegyél hozzá vízben feloldott zselatin port és keverd össze.
• Ünnepi asztalra, vendégeknek különleges látvány, ha egyedi formájú edénybe mered, majd szervírozáskor, mint a homokozó formát kifordítod a tányérra.
• Kocsonyát nem érdemes kis mennyiségben főzni. Ha kisebb háztartást vezetsz, ajánlatos adagonként lefagyasztani, fogyasztás előtt elővenni, felmelegíteni, majd hűvös helyen hagyni, hogy megdermedjen.

2015-12-07 12:40:56 - Mindenegyben Blog