A grízgaluska: egyszerűnek tűnik, de valójában az egyik legnehezebb levesbetét. Ki ne járt volna már úgy, hogy vagy kemény lett, mint az ágyúgolyó, vagy szétmállott, mire az asztalhoz ültünk? A jó hír: létezik a tökéletes arany középút – és most eláruljuk, hogyan készül!
Miért olyan különleges?
A grízgaluska sokunk számára nemcsak egy levesbetét, hanem egy falatnyi gyerekkor. Borbála Virág receptje egyenesen a nosztalgia nagykövete: könnyű, lágy, mégis egyben marad, nem fullasztó, hanem selymesen olvad szét a szánkban.
És most jöjjenek a titkok, amik nélkül nincs tökéletes grízgaluska:
🔐 A grízgaluska három titka:
- Pihentetés a hűtőben
Miután a tojást felverjük, és belekeverjük a búzadarát (grízt), hagyjuk a masszát legalább 1 órán át lefedve pihenni a hűtőben. Ez idő alatt a gríz megszívja magát, és szépen megduzzad. - Hígítás közvetlenül főzés előtt
A pihentetett massza sűrű lesz – ekkor néhány kanál forró levest keverünk hozzá, hogy újra kanállal könnyen szaggatható állagot kapjunk. - A gőz ereje a végén
A galuskákat gyöngyöző levesbe szaggatjuk (nem lobogóba!), majd 12–13 perc főzés után lezárjuk a lángot, lefedjük az edényt, és hagyjuk, hogy a gőz befejezze a munkát. A galuska ekkor lesz igazán selymes, de mégis tart.
🥣 Recept – ahogy Borbála Virág készíti:
Hozzávalók (kb. 4 adaghoz):
- 2 közepes tojás
- 2 evőkanál étolaj
- kb. 6 evőkanál búzadara (gríz)
- csipet só (opcionális, ha a leves is sós)
Elkészítés:
- A tojásokat felverjük, belekeverjük az olajat és a grízt. A cél: tejföl állagú massza.
- Letakarjuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.
- A masszát pár kanál forró levessel hígítjuk.
- Egy teáskanállal óvatosan beleszaggatjuk a galuskákat a gyöngyöző levesbe.
- 12–13 percig főzzük, majd lezárjuk, lefedjük, és 20 percet pihentetjük a gőzben.
💬 „Nem kell bele se sütőpor, se szódabikarbóna – a tojás és a pihentetés elvégzi a dolgát. És az íze… pont olyan, mint gyerekkoromban volt.” – írja Borbála Virág, akinek konyhájából már több ezren lesték el a tökéletes galuskát.
Ha neked is megdobban a szíved, ha grízgaluska úszik a húsleves tetején – oszd meg ezt a receptet, mert ilyen finomságra minden konyhában szükség van!
Borbála Virág konyhájából
