Mostantól tartósan 4 fok alatt lesz a hőmérséklet éjszaka, végre bátran nekiállhatunk a kocsonyafőzésnek! A jó kocsonyához nemcsak hideg, de hosszú idő is kell, no és persze megfelelő alapanyag. De hogy pontosan mi, arról évtizedek óta folyik a vita!
A téli hónapok egyik legnépszerűbb étele a kocsonya, sok családnál egyben a karácsonyi ünnepi menü elengedhetetlen része. A jó kocsonya hozzávalóiról erősen megoszlanak a vélemények. Tegyünk-e a kocsonyához füstölt húst, vagy csak bőrkés-csontos hozzávalókból készüljön? Zöldséggel, vagy nélküle főzzük? Évtizedek óta tart a vita. Kevés étel osztja meg annyira a háziasszonyokat, mint a kocsonya.
A kocsonyára különösen igaz a mondás: ahány ház, annyi szokás.
A jó kocsonyának három titka van!
1. A kellő főzési idő
2. Elegendő bőrös-csontos hozzávaló
3. Fokhagyma.
1. Idő
Kocsonyát készíteni viszonylag egyszerű, de időigényes! Minimum 4-5 órán keresztül, lassú lángon, éppen csak gyöngyözve kell főzni. A hosszú főzési idő azért fontos, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön a hozzávalókból, és kocsonyád kellően rezgő legyen. Ráadásul minél lassabban és tovább főzöd, annál tisztább lesz a végeredmény!
2. Elegendő bőrös-csontos hozzávaló
Milyen a jó kocsonyahús? Legjobb, ha vegyesen összeválogatva kerül a fazékba az alapanyag. Legyen benne csülök és néhány köröm, malac füle, farka és bőrkedarabok. A kocsonya a bőrkék és a csontok kollagén tartalmától zselésedik, ezektől lesz rezgős. Ha nem elegendő a bőrkés részek aránya, nem tud megdermedni a lé.
Hirdetés3. Fokhagyma
A kocsonya elengedhetetlen és meghatározó íze a fokhagyma. Sokan zúzott fokhagymán keresztül szűrik tányérokba a kocsonyát, hogy még intenzívebb íze legyen.
Mindenki saját ízlése és hagyománya szerint készíti, ízesíti. A háziasszonyok egy része zöldséget is tesz hozzá. A másik népszerű kocsonyaféleség füstölt hús hozzáadásával készül - már egy darabka füstölt hús is fantasztikusan gazdagítja az ízeket!
Klasszikus kocsonya-alaprecept
Hozzávalók:
- 4 kg bőrös, csontos része a disznónak
- 1 kg csülök
- 5 tk só
- 3 teáskanál szemes bors
- 1-2 fej fokhagyma / ízlés szerint
- ízlés szerint 1 cseresznyepaprika
- 5 liter víz
Így készítsd:
- Alaposan tisztítsd meg a hozzávalókat.
- Lassú tűzön, nagy lábosban, hideg vízbe tedd fel főni a bőrös-csontos-húsokat.
- Időnként szedd le a habját.
- Ha már nem képződik több hab, mehetnek hozzá a fűszerek.
- Nagyon lassú tűzön, gyöngyözve főzd legalább 5 órán keresztül.
- Ha a csontról lemállik a hús, kész van.
- Merd tányérokba és tedd hűvös helyre, pár óra alatt tökéletesre dermed!
Ha elkészült a kocsonyád tálalhatod citrommal, ecettel, mustárral, ecetes hagymával. Megszórhatod a tetejét pirospaprikával, sóval borssal. Ki, hogy szereti!
Ötletek:
- Eldobható műanyag borotvával, könnyebben megtisztíthatod a bőrös részeket!
- A főzés vége felé érdemes egy próbát tenni. Tegyél egy kanál levet tányérra, rakd hidegre pár percre. Ha elkezd kocsonyásodni, akkor merheted tányérokba.
- Mielőtt tányérokba mernéd, várj egy fél órát, így egyben lekanalazhatod a tetejéről a zsírt.
- Ha nem dermedne meg a kocsonyád öntsd vissza az egészet a lábosba és főzd tovább, hogy elfőjön a lé egy része. Vagy gyors megoldásként tegyél hozzá vízben feloldott zselatin port és keverd össze.
- Ünnepi asztalra, vendégeknek különleges látvány, ha egyedi formájú edénybe mered, majd szervírozáskor, mint a homokozó formát kifordítod a tányérra.
- Kocsonyát nem érdemes kis mennyiségben főzni. Ha kisebb háztartást vezetsz, ajánlatos adagonként lefagyasztani, fogyasztás előtt elővenni, felmelegíteni, majd hűvös helyen hagyni, hogy megdermedjen.
